Repository Institut teknologi Sumatera


Pengaruh Jenis Bahan Pengembang (Leavening Agent) terhadap Karakteristik Fisik dan Sensori Muffin Berbasis Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) ZULVA ASTRID AS-SIHAB / Muhammad Rizky Ramanda, S.TP., M.TP. / Teknologi Pangan, 2026 Tepung mocaf (Modified Cassava Flour) merupakan bahan pangan lokal yang berpotensi sebagai alternatif tepung terigu. Namun, tidak adanya kandungan gluten dapat memengaruhi kemampuan adonan dalam mempertahankan gas selama pemanggangan sehingga jenis bahan pengembang berperan penting dalam pembentukan...
Analisis Finansial, Nilai Tambah, dan Penerimaan Konsumen terhadap Minuman Herbal Benalu Teh pada UMKM Bapak Durohim Kota Pagar Alam ANJELIA KHARISMA / Indira Hapsarini, S.T.P., M.T.P. / Teknologi Industri Pertanian , 2026 Benalu teh merupakan tanaman parasit yang dapat menurunkan produktivitas tanaman teh, namun berpotensi dimanfaatkan sebagai minuman herbal karena mengandung senyawa bioaktif bernilai ekonomi. UMKM Bapak Durohim di Kota Pagar Alam telah mengolah benalu teh menjadi produk minuman herbal, tetapi aspek ...

Pengaruh Jenis Bahan Pengembang (Leavening Agent) terhadap Karakteristik Fisik dan Sensori Muffin Berbasis Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour)

ZULVA ASTRID AS-SIHAB / Muhammad Rizky Ramanda, S.TP., M.TP. / Teknologi Pangan, 2026

Tepung mocaf (Modified Cassava Flour) merupakan bahan pangan lokal yang berpotensi sebagai alternatif tepung terigu. Namun, tidak adanya kandungan gluten dapat memengaruhi kemampuan adonan dalam mempertahankan gas selama pemanggangan sehingga jenis bahan pengembang berperan penting dalam pembentukan...

Analisis Finansial, Nilai Tambah, dan Penerimaan Konsumen terhadap Minuman Herbal Benalu Teh pada UMKM Bapak Durohim Kota Pagar Alam

ANJELIA KHARISMA / Indira Hapsarini, S.T.P., M.T.P. / Teknologi Industri Pertanian , 2026

Benalu teh merupakan tanaman parasit yang dapat menurunkan produktivitas tanaman teh, namun berpotensi dimanfaatkan sebagai minuman herbal karena mengandung senyawa bioaktif bernilai ekonomi. UMKM Bapak Durohim di Kota Pagar Alam telah mengolah benalu teh menjadi produk minuman herbal, tetapi aspek ...